Nos caféiers proviennent de nos propres semis et sont traités naturellement. Issus principalement de la variété arabica Castillo (90 %), ils grandissent à 1450 mètres d’altitude, entourés d’orangers, de manguiers, d’avocatiers et de bananiers. Les fruits, appelés cerises, sont récoltés manuellement lorsqu’ils obtiennent une belle couleur rouge intense, synonyme de maturité. Un traitement mécanique appelé dépulpage sépare les grains de chaque cerise de la pulpe (celle-ci sera ensuite utilisée comme engrais). Un tri hydraulique élimine les grains défectueux par flottation. Les grains reposent ensuite une journée dans un bassin de fermentation, afin de permettre l’élimination du mucilage qui les recouvre. Notre café est ensuite lavé plusieurs fois à l’eau propre. Pour obtenir un taux d’humidité proche de 12%, le café est séché et retourné au soleil sur de grandes claies durant plusieurs jours. Il est alors temps de nous rendre à l’usine spécialisée pour le conditionnement. Le café est décortiqué mécaniquement afin de retirer la parche qui entoure les grains. Nous sélectionnons les meilleurs grains, calibrés par les tamis 17-18, pour notre production. Une trieuse optique élimine ensuite les grains défectueux qui n’ont pu être identifiés auparavant. Nous optons pour une torréfaction moyenne, afin de révéler la suavité et les arômes. Le café, après une dernière révision visuelle, est finalement empaqueté dans des sachets de conservation de haute qualité afin de pouvoir vous offrir un café Premium frais et délicieux.